Рулетики из говядины (Rinderrouladen) — классическое мясное блюдо Германии, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Какие только начинки немцы не заворачивают в тонко отбитые кусочки мяса: солёные огурцы, чернослив, бекон… Длительное вытушивание рулетиков в духовке или на сковороде придаёт мясу нежнейшую консистенцию. На этой странице рецепт рулетиков из говядины с начинкой из сливочного сыра, тушёных с овощами в красном вине.
Ингредиенты: | Zutaten: |
Говядина (на 4 рулетика) | Rindfleisch (für 4 Rouladen) |
Сливочный сыр | Frischkäse |
Лук – 2-3 шт. | Zwiebeln — 2-3 St. |
Морковь – 2-3 шт. | Möhren — 2-3 St. |
Томатная паста – 1-2 ст.л. | Tomatenmark — 1-2 EL |
Сухое красное вино/бульон – 250 мл | Trockener Rotwein/Brühe — 250 ml |
Сливочное масло – 25 г | Butter — 25 g |
Подсолнечное масло – 25 г | Pflanzenöl — 25 g |
Соль | Salz |
Чёрный перец | Schwarzer Pfeffer |
Лавровый лист – 1-2 шт. | Lorbeerblatt — 1-2 St. |
Кулинарная нить/зубочистки | Küchengarn/Zahnstocher |
Приготовление: | Zubereitung: |
- Говядину нарезать на большие плоские куски и сильно отбить. Чем тоньше будет мясо – тем лучше.
| - Rindfleisch in große flache Stücke schneiden und dünn klopfen. Je dünner das Fleisch wird, desto besser.
|
- Смазать каждый кусочек сливочным сыром, посолить и поперчить.
| - Jedes Stück mit Frischkäse bestreichen, salzen und pfeffern.
|
- Свернуть говядину в рулетики, закрепить при помощи кулинарной нити или зубочисток.
| - Rinderrouladen rollen, mit Küchengarn schnüren oder mit Zahnstochern fixieren.
|
- Лук и морковь почистить, порезать по желанию.
| - Zwiebeln und Möhren schälen, je nach Wunsch schneiden.
|
- В глубокой сковороде или кастрюле разогреть сливочное и подсолнечное масло.
| - In einer tiefen Pfanne oder einem tiefen Topf Butter und Pflanzenöl erhitzen.
|
- Обжарить говяжьи рулетики до корочки со всех сторон, вынуть и отложить в сторону.
| - Die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite legen.
|
- В той же сковороде обжарить овощи, добавить томатную пасту и перемешать.
| - Die Gemüse in derselben Pfanne anbraten, Tomatenmark hinzufügen und vermischen.
|
- Рулетики выложить сверху, залить вином или бульоном, добавить лавровый лист.
| - Die Rouladen oben legen, mit Wein oder Brühe übergießen, Lorbeerblatt hinzufügen.
|
- Тушить рулетики под крышкой на небольшом огне примерно 1 час.
| - Die Rouladen zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
|
